你知道崎阳轩“烧麦便当”的秘密吗?

Via/译:童子

提到崎阳轩,大家都知道那是制造烧麦的企业。崎阳轩所贩卖的“烧麦便当”在车站便当中享有很高的人气,其与铁道似乎有着很深的缘分。

然而,大家知道那个烧麦便当实际上有两种不同的包装方式吗?看上面的照片就能够明白,在横滨所贩卖的便当依照以前的模样,用绳子将外层包装纸捆好,而在东京都内贩卖的便当则用印有与包装纸同样图案的盖子盖上,并没有使用绳子。

为什么会有这样的差别呢?为了解开这个迷惑,小编去了以前就一直想去的崎阳轩横滨工厂参观学习。

◆首先映入眼帘的是带有横须贺线感觉的小商店

由于工厂参观学习是免费的,小编知道人肯定会有很多,但还是难以预约成功。虽然每月的1号从8点开始受理3个月后工厂参观的申请,但官网的可能预约状况全部都打了“×”。

其实如果你告知工作人员你想要去参观的日期,也可能会等到他人取消预约的时候。小编就因为别人取消了当天的参观才得到这次学习的机会。

进入建筑物,首先映入眼帘的是模仿过去在横须贺线上运行的“113系”电车所制造的小型博物馆商场。虽说是这么认为的,但在崎阳轩的官网上并没有详细写着“该设计是以与崎阳轩有有着深厚的联系的电车为模型所制造的”的字样。

我们首先被带到5楼的大厅进行参观。一出电梯,就看到放置在那里的国铁80系电车。仿照昭和30年站在横滨站卖“烧麦便当”的女孩所制作的人偶就站立在那里。站着贩卖指的是在列车停站期间,售货的人透过窗户向里面的乘客兜售便当、热茶等。

6年前,小编在熊本的人吉站遇到了站着贩卖食物的人,觉得很有趣于是便买了栗子饭和香鱼寿司两份便当,然而没有吃完因此后悔了很久。站着贩卖食物确实使人有种旅行的感觉,但随着列车高速化的发展,没有车窗的车辆逐渐增多了,现在似乎只有九州等地方还稍微存留着能够打开车窗的车辆。

如果我更早地喜欢上铁道,就能搭乘国铁电车,就能向站着贩卖食物的人买一份便当,就能享受一趟更有旅行感觉的行程了,这么一想确实稍微让人感到遗憾呢。

到达大厅,发现那里已经坐了很多的参观者。似乎独自前来的就我一个。周围用玻璃装着历代盛酱油的小瓶子“ひょうちゃん”与包裹烧麦便当的包装纸装饰着。电视上首先放映出来的是崎阳轩的发展历程以及制造工程。

◆今年迎来米寿的崎阳轩烧麦

1872年旧横滨站至品川站之间开通了日本第一条的铁道,1908年作为旧横滨站(现樱木町站)内的一个小商店,崎阳轩开业了。创业者是当时旧横滨站的第四任站长。

不可思议的是,数月前我在樱木町,正巧拍摄了那里的“铁道创业地”纪念碑与旧横滨站的站长室的牌子。当时还没想到要到崎阳轩的工厂来参观学习,现在想来还真觉得很有缘分。

之后我们沿着参观路线,越过玻璃去参观烧麦的制造过程。这里的工厂一天大约能生产80万个烧麦。由于把绿豆和干贝放入了烧麦中,即便是冷了也能确保美味。对于车站便当来说,“即便冷了也很好吃”是必须的。

自发售以来,便当的做法就没有改变过,也没有添加化学调味料或保防腐。因为想让从以前开始就光顾崎阳轩便当的人能够继续品尝回忆的味道,崎阳轩坚持不受流行所左右,如一地守护着其原有的味道。不改变却受到大家的支持,是因为崎阳轩重视当地市场,不以闻名于全国为目标,从而成为了当地受欢迎的品牌。

崎阳轩的烧麦自发售以来已经经过了88年,也就是迎来了米寿。这么说来,烧麦外层的皮的褶皱,看着就像是历经长年所形成的沧桑的证明。

在参观途中,我们还了解了便当的包裹方法。用绳子包着的包裹方式只需扯住一边的绳子,就能顺畅地拆开。打结的时候似乎需要一定的技术才能很好地绑上。虽说我也试了很多次,但到最后到底怎么绑上去的还是不太清楚。

便当除了米饭,其余的都是手工操作。烧麦是在这里的横滨工厂生产的,生产出来后会被运到横滨工厂地下的总工厂与东京工厂去生产烧麦便当。

在总工厂生产的便当是“用绳子绑着”的样式,而在东京工厂生产的便当则是“盖子盖着”的样式。也就是说由总工厂配送到店铺(只要是神奈川县)的便当是绳子绑着的,而由东京工厂配送到店铺(东京以及其他地区)的便当则是用盖子盖好的(一部分除外)。正因为崎阳轩把重心放在本地市场,才会产生出这样的不同。

听说速度快的人一小时能够系300盒便当的绳子,但掌握这一门技术也是相当费时间的。听说忙碌的时候也会全体员工一起绑绳子。顺带一提,入社员工似乎一开始都要学习这一绑绳子的方法。果然还是制作盖着盖子的便当的效率更高呢。

当然,便当内的东西是一样的,味道也完全相同。但就是觉得用绳子绑着的便当的味道会更好,真是不可思议。

◆举行结婚仪式还能切烧麦……

参观结束,返回大厅后终于开始试吃环节。虽说是冷了也好吃,但刚制作出来的烧麦果然也是很好吃。而且一制作出来就能吃的就只有在这里可以做到。另外,用来装酱油的“ひょうちゃん”也可以带回家。工厂的参观学习是免费的,因此很受欢迎。

参观完后回到一楼,到迷你博物馆商店内逛了逛。店内有包厢,在店内可以以工厂直销价品尝刚做好的烧麦。窗户镶嵌有触摸屏,屏幕上放映着关于崎阳轩的谜语与崎阳轩旧时的照片。这里无需预约也能够进入。

横滨的崎阳轩总店似乎还能举办结婚仪式。在这里举行结婚仪式虽然不能切蛋糕,但是崎阳轩会提供一种“切巨型烧麦”的服务。据说一刀切下去,里面的小烧麦会咕噜咕噜地滚出来。崎阳轩还会制作独创的“ひょうちゃん”来作为当天的筷架,感觉十分有趣。突然觉得,如果我以后跟一个横滨人结婚的话,在这里举行结婚仪式似乎也不赖呢!

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