喝朗姆鸡尾酒,不谈政事

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DAIQUIRI
同样是海明威最爱的鸡尾酒之一,原版配方只有白朗姆酒、青柠汁、糖浆。而海明威最爱的是这个配方的变种:白朗姆酒、樱桃利口酒、青柠汁、西柚汁。又被称为“海明威Daiquiri”。

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HRRICANE
果香丰富而浓郁的甜美型鸡尾酒,非常受女孩欢迎。配方为:白朗姆酒、黑朗姆酒、热情果果汁、橙汁、青柠汁、糖浆、Grenadine。

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PINA COLADA
配方是:白朗姆酒、椰子奶油(或椰子利口酒,最讲究的则要法国椰子果泥)、菠萝汁(最讲究的要用法国菠萝果泥)。这款酒来自波多黎各,非常适合冷饮,是国家级的鸡尾酒。

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CUBA LIBRE
原配方在当年的古巴革命军内部流行,原材料是朗姆酒、咖啡、蜂蜜。后来一名美军中尉在朗姆酒中增加了可乐兑到酒里。于是后来古巴人调制此款酒时,也改用可乐为原料了。现在配方变成了:白朗姆酒(或陈年朗姆酒)、青柠、可乐。

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MAI TAI
经典热带鸡尾酒,以陈年朗姆酒调制,口感平衡而复杂,是连挑剔的威士忌饮家都会赞不绝口的将鸡尾酒。配方是:陈年朗姆酒、白朗姆酒、橙皮利口酒、青柠汁、杏仁糖浆。

文_黄山(微信公号Thedrinkers)图_媚 场地提供_Bar Hunting

美剧《纸牌屋3》中,第一夫人克莱尔拉着国务卿凯茜小酌一杯。得知对方来自新奥尔良,克莱尔便问她读书时是不是喝Hurricane(飓风)。要知道,新奥尔良是飓风多发地,同时也是鸡尾酒文化的重要发祥地,像飓风、Ramos Fizz(拉莫斯菲斯)以及有北美第一杯鸡尾酒之称的Sazerac(萨泽拉克)都诞生于此地。但凯茜却说,“拜托,我不是野蛮人。威士忌,不加冰。”为什么喝飓风的会成了野蛮人?那是因为这位国务卿出身美国南方名门,而贵族的饮食是不太喜甜的——甜代表卡路里,是劳动人民的能量来源。贵族鄙弃他们,因为那会导致糖尿病。

很不幸,飓风里面加了大量百香果汁、橙汁和糖浆是相当甜的酒,难怪被鄙视——但这不是我们摒弃它的理由。平常喝酒嘛,不要太装,喜欢什么点什么好了,飓风这样的水果炸弹难道不是夏日恩物吗?

话说回来,朗姆酒源于炎热的加勒比海,因此古典的以朗姆酒为基酒的鸡尾酒也大都与当地的湿热气候很相衬。大多数朗姆鸡尾酒都有这样的特质。朗姆酒的原料是甘蔗,它一直是加勒比海地区的传统酒饮。它以甘蔗榨糖后剩下的甘蔗渣为原料,利用残余糖分发酵制酒,然后将发酵液蒸馏,可以不经陈年直接装瓶饮用,也可以在橡木桶中陈年后再饮用。这两种朗姆酒都是当地调酒师的好朋友。由于热带地区还盛产蔗糖和水果,两者常常和朗姆酒混合在一起做成鸡尾酒出售——酒精、甜味和水果的结合通常是畅销鸡尾酒的黄金配方。

早在1919到1933年的禁酒令时期,就有不少美国酒鬼参加短期旅行团往古巴跑。禁酒令解除以后,美国人大量引进各种不同的酒饮,但不久以后的二战阻隔了大西洋两岸的航运通道,苏格兰威士忌和法国干邑只好望洋兴叹,于是加勒比海的朗姆酒便乘机登堂入室。那时的酒商都采取搭配销售的策略,一箱紧俏的苏格兰威士忌搭配很多箱朗姆酒一起贩卖。单靠传统的Mojito和Daiquiri是不够卖掉这些朗姆酒的,于是美国调酒师纷纷发挥创造力,很多经典朗姆鸡尾酒便在此时诞生。

比如热带配方“Mai Tai(迈泰)”就是在1944年由加州调酒师Victor Bergeron发明,他的两位来自大溪地的朋友尝试了这款酒以后给酒取了这个名字,在大溪地语中意为“棒极了”。二战结束以后,从太平洋战区返回美国的大兵们又带回大量南太平洋风情的朗姆鸡尾酒配方,诸如Pina Colada和Zombie这些真正来自热带的朗姆鸡尾酒又大大丰富了这个家族的构成。当它们在世界最重要的酒饮市场美国蔚然成风以后,传遍世界的每一个角落只不过是时间的问题。