那些你不知道的冰淇淋史

Via/译:滕菲

16世纪,一位意大利科学家Giambattista Della Porta发现,通过混合盐和冰可以降低冰甜点的熔点。

Della Porta利用这个发现,把酒、盐和冰混合在一起。具体来说,他只是拿少量的酒,倒入大量的水中,然后倒入装满雪和硝石的木桶里,然后不停搅拌。硝石会让雪变得更冰,接着小壶里面的酒也会冻住。

1

他用这种方法不仅造出了酒冰沙,还有其他冷饮。Geraldine Quinzio在《糖与雪》这本关于冰淇淋的史书中写道:“厨师把新鲜水果加入水里,冻得外表闪闪发光,然后再拿出来用。”

最终,一些人决定混合牛奶,并加入一些其他口味。“于是冰淇淋诞生了!”,食物史学家Francine Segan如是说。

不过,人们早在Della Porta的这项发现之前就会自制冰淇淋了。大约3000年之前,相传中国人就会用雪山积雪混着水果做成冰淇淋。而罗马大帝则很享受蜜汁浇灌的雪水冰淇淋。

“在中东地区,冰淇淋是很受欢迎的甜品,阿拉伯人称之为sharbat冷饮”,Quinzio写道。“人们用糖和水做冰淇淋,辅以柑橘,或柠檬,或花香。在波斯,冰淇淋中所用的花儿都能在寒风中屹立不倒。”

Segan说:18世纪的食谱上列出了几十种花香味冰淇淋——包括玫瑰、紫罗兰和薰衣草,这些口味似乎会长久流行。Thomas Jefferson在美国推广冰淇淋——在华盛顿上任后,他便开始在总统府卖冰淇淋。Jefferson手中的冰淇淋配方传承了下来——配方只需两瓶“好奶油”、六个蛋黄和半磅糖。

弗吉尼亚一名家庭主妇Mary Randolph在1824年出版了一份食谱,列出了杏子味和桃子味之类的冰淇淋的配方。她说:“之后,我又发明了一些独特的口味,比如牦味冰淇淋。味道很像牡蛎杂烩。建议大家把它作为炎热夏天解暑的首选。”

不过,尝试怪口味冰淇淋也十分需要勇气。例如咸味的鳄梨冰淇淋。

Nhzy资讯【微信公众号:nhzyzx,每日更新】专注有趣新鲜事,未经许可禁止转载